Trucchi in cucina: Panzerotti ripieni con patate e mortadella

Quando avanzano le cose dal giorno prima è uno spreco gettarle via, a casa mia non succede mai. Al tempo stesso però, ripresentarli con le stesse "sembianze" non mi piace, non amo il cibo riscaldato. Ecco che cerco di inventarmi qualche ricetta per dare nuova vita a un cibo già cucinato.

Questa volta è toccato a delle patate arrosto avanzate dalla sera prima che mangiate fredde sono terribili e riscaldate non sono granché; dopo essermi arrovellata per un po' ho pensato di farne dei Panzerotti con patate e mortadella.

Trucchi in cucina: il Ciambellone (o Ciambella, che in questo caso è un plumcake)

Da quando è iniziato novembre sembra essere entrati nella stagione delle piogge: piove di giorno, piove di notte, piove col sole, piove perché hai lavato la macchina, piove perché sei andata dal parrucchiere, insomma piove! Quando inizia la stagione cupa a me torna una gran voglia di cucinare dolci, mi tirano su il morale, mi piace che la casa profumi di buono e, nel caso del Ciambellone, di ricordi e d'infanzia. 

Trucchi in cucina: Mozzarella in carrozza veggie

Quando sono in montagna mi viene sempre una gran voglia di sperimentare e riscoprire sapori delle origini, sarà anche perché posso attingere direttamente alle risorse grazie all'orto dei miei genitori!

Ecco come ieri mi è venuta l'ispirazione per una mozzarella in carrozza  davvero gustosa ma originale, una mozzarella in carrozza che, al posto delle alici (come vorrebbe la ricetta del Lazio), ha la borragine.

Trucchi in cucina: Torta di ricotta aromatizzata al Cognac e pesche noci

Tutti non fanno altro che lamentarsi di questa specie di lugliembre, delle piogge, del freddo (che poi 30 gradi sono freddo?!) e del brutto tempo; a me invece questo clima non dispiace affatto!  

La cosa positiva delle temperature non troppo alte è che si può accendere il forno e accendere il forno significa poter rimediare qualche dolce per la colazione o la merenda. 

Vista la stagione, anche se un po' capricciosa, avevo voglia di un bel dolce alla frutta e così ho fatto la mia torta con ricotta aromatizzata al Cognac e pesche noci:

Trucchi in cucina: Ricetta del Pumpkin Bread (Pan di Zucca)

Sicuramente non è una festa che ci appartiene, ma vi sfido a dire che almeno una volta non abbiate pensato che vi sarebbe piaciuto partecipare al pranzo del Thanksgiving day.

Trucchi in cucina: Spaghetti di farro con sugo vellutato di zucchine, curry e zafferano

Questa ricetta è nata grattando il fondo della dispensa, il raffreddore in questi giorni mi sta dando il tormento e quando posso evito di uscire rintanandomi in casa, lontano dai continui sbalzi termici di sole, vento, pioggia, aria condizionata, negozi surriscaldati e chi più ne ha più ne metta. Presa dalla disperazione e depressa dal frigo vuoto, ho utilizzato quello che mi era rimasto: delle zucchine. 

Onestamente non mi andava di farmi la solita pasta e zucchine, così ho iniziato ad aggiungere le sole cose che mi erano rimaste, ovvero le spezie. Il risultato mi è piaciuto molto e mi sono sentita gratificata dal riuscire a creare un piatto gustoso con praticamente niente. L'unica difficoltà di questo piatto sono le quantità, dovete prestare attenzione a dosare bene gli ingredienti così che nessuno sovrasti l'altro, ma siano in perfetta armonia tra loro. Vi lascio la ricetta nella speranza che possa aiutarvi in casi di emergenza e pasti last minute. 

Trucchi in cucina: Ricetta del pesto alla trapanese

In questi giorni il caldo si sta facendo sentire in tutto il suo splendore e a me è venuta una gran voglia di mare. Se dico mare non posso non pensare alla scorsa estate quando sono andata in vacanza a Lipari e nello specifico non posso non pensare alla cucina siciliana, quei sapori del sud decisi, ma al tempo stesso semplici, che sanno d'estate, sole, mare e vento. 

Il passo al pesto alla trapanese è stato breve. E' una ricetta di una semplicità disarmante, ma che in un momento ti riempe la casa di profumi, di salsedine e di vacanze. Il pesto alla trapanese è il corrispettivo del sud del pesto alla genovese, infatti al posto dei pinoli ci sono le mandorle con l'aggiunta dei pomodori.

Ingredienti (per 1 persona):

6/7 pomodori datterini

25gr di mandorle

4 foglie di basilico

2 spicchi d'aglio

Considerate che con questa quantità il sugo viene bello ricco e abbondante, se preferite la pasta un po' più "asciutta" allora gli ingredienti vanno bene anche per due persone.

Il procedimento è semplicissimo: lavate bene i pomodori e le foglie di basilico, nel mentre mettete sul fuoco l'acqua. Non appena l'acqua inizia a bollire immergetevi i pomodorini per 3 minuti, vanno solo sbollentati. Tirateli fuori con un mestolo, l'acqua la potete utilizzare tranquillamente per poi cuocerci la pasta così vi risparmiate di lavare due pentole. 

Mentre la pasta cuoce, frullate insieme le mandorle, i pomodori scottati (se non amate le bucce, spellate i pomodori) il basilico e l'aglio. Quando il composto è ben omogeneo aggiungete un po' d'olio e frullate di nuovo così che il composto non sia troppo compatto, ma rimanga leggermente più cremoso. 

Scolate la pasta, mescolate, aggiustate con sale, pepe e parmigiano (la ricetta vorrebbe il pecorino, ma quello che ho in casa è troppo forte e avrebbe coperto tutti gli altri sapori quindi ho optato per il parmigiano che è più delicato). La meraviglia di questa pasta è il profumo, l'aglio e il basilico le conferiscono un aroma invitante che persuaderà anche i più scettici. Et voilà, la cena è servita e buon appetito!